Cũng chẳng biết bên vn mình bánh này tên gọi là gì nữa. Chỉ biết là khi ăn vỏ bánh rất giòn. Độ ngọt vừa phải. Và thơm lừng nha.
Hướng dẫn cách làm bánh mì Mocha Korea
Nguyên liệu cho phần bánh mì :
- Bột mì dai 1100g ( bột mì số 11)
- Nước. 495g
- Men nở 55g
- Phụ gia. 11g
- Muối. 22g
- Đường. 165g
- Bơ. 132g
- Sữa bột 33g
- Trứng. 2 quả
- Bột cafe . 16g
- Nho khô. 165g
Nguyên liệu cho phần vỏ bánh mì:
- Bột mì số 8 : 500 g
- Bơ. 100g
- Đường. 200g
- Trứng 2 quả
- Bột nở. 8g
- Sữa tươi không đường. 60g
- Muối. 3g
Cách làm phần bánh mì:
Trừ bơ và nho khô .còn lại tất cả các nguyên liệu trộn đều cho vào cối đánh khoảng 5p rồi cho bơ vào đánh tiếp đến khi bột kéo màng mỏng ( khoảng 10p ở mức 3 )
Sau đó cho nho khô đã ngâm nước vào trộn cùng -> trộn ở mức 1
Ủ bột lần 1 là 40p ( nhiệt độ 27°C độ ẩm 75% )
Sau đó lấy khay bột ra chia thành 9 phần
( mỗi phần là 250g )
Vê tròn (nhẹ tay thôi nhé) xếp vào khay phủ khăn ẩm 15p –> tạo hình như bánh mì vn ( dài khoảng 20cm)
Phủ lớp vỏ bánh lên trên sao cho vừa khít. Nếu thừa vỏ các bạn cắt đi nhé.
Ủ lần 2 là 30p ( nhiệt độ 35°C độ ẩm 85% )
Nhiệt trên 180 nhiệt dưới 150 –>> nướng trong vòng 30p đến 35p là bánh chín .
Cách làm phần vỏ bánh mì:
Cho bơ vào cái bát to. Dùng máy cầm tay đánh cho bơ bông mềm. ( công đoạn này mình phải đánh tay không được đánh bằng máy. Huuuu . Mỏi tay gần chít ý )
Đường chia làm 4 lần cho vào đánh cùng bơ.
Bột mì + muối + bột nở trộn đều rây mịn rồi trộn cùng sữa tươi.
Sau đó cho hỗn hợp bột vào trộn cùng bơ. ( cái này quan trọng nè. Bắt buộc phải dùng cây vét bột bằng nhựa để trộn nhé các bạn. Cấm không được trộn bằng máy nha.)
Trộn xong cho bột vào miếng lynon dàn mỏng ra chút bọc lại để đó khoảng 10p
Sau đó chia làm 9 phần ( mỗi phần 108g )
Lăn tròn nhưng dài bằng ngón tay và lại xếp vào khay phủ miếng lynon lên cho không bị khô.
Sau khi tạo hình bánh xong.
Lấy 1 miếng bột vỏ bánh lăn mỏng sao cho ôm vừa khít cái bánh bạn vừa làm. Nếu thừa bột vỏ bạn nhớ cắt đi nhé. –> cho bánh ôm khít vừa đẹp ấy mà.
Giờ thì cho bánh vào ủ nha ( nó chính là lần ủ thứ 2 đó các bạn nhé).
P/s : công thức bánh này rất nhiều kiểu khác nhau. Công thức mình chia sẻ là ở bên Hàn. Mong các bạn có chia sẻ thì ghi rõ nguồn nhé.
CÁC BẠN LÀM THÀNH CÔNG NHỚ CHIA SẺ HÌNH BÁNH CHO MÌNH XEM VỚI NHA.
Tác giả: Bống Mũn – Fb.com/100001045542478 – Thành viên cộng đồng Onefamama – Chia sẻ công thức làm bánh miễn phí!
Tóm tắt nội dung: Thì ra đây là công thức làm bánh mì Mocha nổi tiếng Korea